Escrito por Food News
¡los platillos que nos hacen felices! ¡los platillos que nos hacen felices! ¡los platillos que nos hacen felices!

Del estómago al cerebro  - Comfort Food que te hace feliz

Del estómago al cerebro  - Comfort Food que te hace feliz

Del estómago al cerebro  - Comfort Food que te hace feliz
No todos somos expertos y tenemos que aceptarlo, sobre todo en la época de Internet, redes sociales donde nuestros pensamientos como nuestros comentarios están a un clic de ser de dominio público. Tal vez podemos equivocarnos al hablar de cine, política y economía, pero si hay algo en lo que difícilmente nos pondremos de acuerdo (o por lo menos no me podrás quitar de la cabeza que yo tengo la razón) es al hablar de comida.

Sí, hay críticos de comida que rompen esquemas y foodies que cada vez son más respetados en redes sociales (o insoportables), pero donde yo sé que tengo la razón y sé que tú también lo crees, es al hablar de nuestra comida favorita. Por eso en México no importan las listas de “los mejores tacos”, cada quién tiene una lista personal que ha sido curada con el paso de los años, tras muchas fiestas que terminan casi al amanecer. Por eso al hablar de comida, la experiencia siempre le ganará a la opinión. 

Esto es más evidente en nuestros platos favoritos y no hay nada más claro al hablar de esto que el famoso término comfort food o comida reconfortante. Se trata de esos platillos que nos hacen felices.  Esa comida que no sólo te deja satisfecho, sino que amamos tanto que no podemos parar. Y como dato curioso, también es comida que nos lleva a un lugar específico y nos recuerda quizá a un pasado que nos hizo sonreír.

Como la magdalena de Proust que al ser probada libera recuerdos que dan paso a casi toda la obra de En busca del tiempo perdido, una mordida de un mollete es capaz de transportarme a mis días de felicidad y menos responsabilidad. ¿Y qué es un mollete a final de cuentas? No es posible que medio bolillo con frijoles y queso pueda tener ese poder sobre mí. Después de años encontré los mejores molletes de la CDMX y está difícil que cambie de opinión.

¡“Comfort food”! Es poderosa. De acuerdo a John S. Allen, autor de The Omnivorous Mind: 

La evolución se ha encargado de que la comida en general sea un objetivo privilegiado de la memoria en el cerebro. El hipocampo (uno en cada hemisferio) es fundamental para la memoria y es particularmente importante para formar memorias declarativas a largo plazo, aquellas que pueden recordarse conscientemente y que contribuyen a las autobiografías que todos llevamos en la cabeza. También es importante para la memoria espacial, que puede ser su función principal para los animales que no poseen lenguaje. 

El hipocampo tiene fuertes conexiones con partes del cerebro que son importantes para la emoción y el olfato. Esto puede explicar por qué los recuerdos emocionales pueden ser tan vívidos o por qué ciertos olores desencadenan una sensación de recuerdo en nosotros incluso antes de que recordemos conscientemente un evento.

Por eso al morder un mollete cargado de queso puedo regresar a mi infancia así como Ego lo hace cuando come ratatouille en la película de Pixar.

Cada persona tiene comfort food que le llega al corazón. El término nació entre los años 60 y 70 aunque los platillos no tienen edad. Para alguien de México un plato de pozole (que data de la cultura mexica de hace más de 500 años) puede ser reconfortante, mientras que para alguien más, un plato de spam frito (que fue popularizado durante la Segunda Guerra Mundial) es justo lo que necesita después de un día difícil.

Sin embargo es importante tomar en cuenta que también tiene características muy específicas. Aunque muchos piensan en platillos altos en carbohidratos, de acuerdo a un estudio de la empresa

Kerry, la gente piensa en comfort food como esos platillos que se comen en días fríos, por lo que suelen ser calientes. Muchas veces son sopas y otras están cargados de queso. También se descubrió que la gente piensa mucho en comida que consumes con las manos (ahora tiene sentido que hablara de tacos y molletes unos párrafos arriba).

La buena noticia es que lo que sea que tu escojas como comfort food siempre será algo que te haga sentir bien y finalmente quizá hasta sonreír.

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